PESTO GENOVESE

Para 3 / 4 personas

Ingredientes

  • 25g hojas de albahaca
  • 35g parmesano reggiano
  • 8g pinoli
  • Una pizca de sal grueso
  • 50ml aceite de oliva
  • 15g pecorino para rayar
  • ½ ajo 

Procedimiento

  1. Primero las hojas de albahaca no tienen que ser lavada sino que hay que pasarla solo por un pano
  2. Poner el ajo limpio en el mortero con algunos granos de sal gruesa y empiezan a pisar
  3. Cuando el ajo sera una crema agregar las hojas de albahaca siempre con un poco de sal gruesa para romper las fibras y dejar un lindo color verde
  4. Seguir pisando hasta que la albahaca no sera liquida
  5. Agregar los pinoli y pisar hasta que no sea casi una crema
  6. Agregar los quesos de a poco y seguir pisando así dejando el pesto aun más cremoso
  7. Por último agregar el aceite de oliva che ira versado a hilo y siempre siguiendo pisando y mezclando
  8. Para terminar una nuez de mantequilla pisan y mezclan y su pesto estará listo para servir

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