Recetas

LASAGNA

Para aprox 8 personas

Ingredientes

Ragu
  • 500g carne molida10% de grasa
  • 250g de guanciale
  • 250g passata di pomodoro
  • 50g cebolla
  • 50g apio
  • 50g zanahoria
  • Aceite extra virgen
  • 3l de agua o caldo
  • Pimienta negra
  • 250g vino blanco
  • 40g leche entera
  • Sal fino 

Para un molde de 20x30 cm
  • Pack de 21 
  • Ajo un diente entero
  • 600g tomate cherry
  • 500g rigatoni
  • Un poco aceite de oliva

Bechamel
  • 1l de leche entera
  • 100g harina 00
  • Sal fino
  • 100g mantequilla
  • Nuez moscada para rayar

Procedimiento

Ragú

  1. Cortar en bronoix apio, zanahoria y cebolla
  2. Calentar en una olla con un poco de aceite de oliva y verter todas las verduras que prepararon antes (soffritto), dejar secar por aprox 10m veran el fondo seco.
  3. Agregar la carne molida y el guanciale y dejenla que se doren un poco cuando se habrán secado un poco agregar los 250g de vino blanco para desfumar.
  4. Cuando el alcohol haya evaporado verter los 250g de passata di pomodoro.
  5. Verter 1l de agua y ajustar de sal, dejar cocer por una hora a fuego medio-bajo e ir revolviendo cada 10/15 minutos
  6. Después de la primera hora agregar el segundo litro de agua y dejar cocinar por otra hora siempre revolviendo de a poco
  7. Pasada la segunda hora agregar el último litro de agua ir revolviendo y dejar cocinar por una hora mas.
  8. El ragú después de 3 horas deberá resultar bien denso, agregar el ultimo toque con la leche a fuego apagado y revolver
  9. El ragu estará listo.

Bechamel

  1. Calentar la leche en una ollita
  2. En otra olla fundir la mantequilla y cuando estará disuelta verter en un bowl y agregar la harina tamizada y mezclar enérgicamente con el globo para obtener un composto sin grumos.
  3. Volver a meter la ollita en el fuego para que se dore un poco.
  4. Cuando la leche esté caliente aromatizar con un poco de nuez moscada rayada y un poco de sal
  5. A este punto pueden juntarlo al composto de harina con mantequilla, mezclar enérgicamente con globo y dejar espesar a fuego lento.
  6. El composto tiene que resultar homogéneo
  7. Cocinar bechamel por 5-6 minutos hasta que que este bien cremoso

Lasagna

  1. Vertir en el contenedor 20x30cm un hilo de bechamel uniformemente en todo el molde.
  2. Meter las pasta seca uniformemente a cubrir toda la bechamel
  3. Después sigan con otra estrado de bechamel y encima uno de ragu y el parmesano rayado
  4. Después crear otro estrado con la pasta seca
  5. Así que siguen poniendo un estrado de bechamel, después ragu y el queso rayado
  6. Y siguen así por todos los estrados
  7. Terminan con bechamel, ragu y una buena cantidad de queso parmesano
  8. Cocinan en horno estático cocción arriba y abajo por 35 minutos a 200 grados

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