LARDIATA

Para aproximadamente 6 personas

Ingredientes

  • 300 g guanciale
  • Ajo un diente entero
  • 600g tomate cherry
  • 500g rigatoni
  • Un poco aceite de oliva

Procedimiento

  1. Cortar el guanciale haciendo cortes de 1cm de manera larga, después hacer cubitos chiquititos
  2. Después que cortamos el guanciale en cubitos chiquititos los batimos a cuchillo para que quede casi como una crema (muy finito)
  3. El tomate cherry lo corto en cuatro
  4. Sartén caliente un hilo de aceite, lo dejamos calentar y metemos el diente de ajo entero y después el guanciale y lo giramos con una cuchara de madera o lengua de gato.
  5. Cuando el guanciale se separa y cambia color medio dorado (tostado) y libera su grasa (estará caramelizado) ojo revolverlo de manera continua
  6. Agregar tomate cherry ( salsa de tomate 420g)
  7. Mezclamos bien subimos un poco la temperatura y después dejamos a fuego lento para que se cocinen( si se seca mucho agregar agua de cocción de la pasta) y dejar consumir.
  8. En otra olla tenemos el agua hirviendo para lam pasta, cuando hierve tiro i rigatoni.
  9. Sacar la pasta al dente y no tirar el agua de cocción. 
  10. Metemos la pasta en la sartén con la salsa y saltear un poco ( ese movimiento los ayudara para que quede una cremita) pueden agregar un poco de agua de cocción igual para que se cocine y termine su cocción en la sartén.

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