GNOCCHI ALLA ROMANA

Para aprox 4 a 6 personas

Ingredientes

  • 250g semola rimacinata
  • 100g mantequilla
  • 100g queso parmesano para rayar
  • 7g sal fino
  • 1 litro de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 40g de pecorino
  • Nuez moscada (opcional)

Procedimiento

  1. Para empezar poner la leche a calentar en una olla y agregar una nuez de mantequilla aprox 30g la sal y si quieren un poco de nuez moscada
  2. Apenas empieza a hervir la leche verter a cascada la sémola, mezclando enérgicamente con un globo para así evitar los grumos.
  3. Cocinar a fuego lento el composto por algunos minutos hasta que no se habrá puesto mas firme
  4. Después saco la olla del fuego y incorporo las dos yemas de huevos y sigo revolviendo pero ahora con una lengua de gato de madera
  5. Unir también todo el parmesano y seguir revolviendo y incorporando con la lengua de gato de madera.
  6. A este punto vierto mitad del composto en papel mantequilla y formo un cilindro, si el composto esta muy caliente pasen las manos bajo el agua fría y formen un cilindro que van a envolver con el papel mantequilla
  7. Hacen lo mismo con la otra mitad del composto
  8. Después ponen en el refrigerador por 25 minutos
  9. Una vez que se enfría obtienen un composto compacto, sacan el papel mantequilla y con un cuchillo van a obtener discos perfectos, para facilitar el corte aconsejamos mojaer la lama en agua
  10. Van a obtener 40 discos.
  11. A este punto disponer en un recipiente anteriormente pinzelado con mantequilla todo los discos.
  12. Verter los 70g de mantequilla derretida arriba los gnocchi y para terminar el pecorino rayado encima a todos nuestros gnocchi
  13. Precalentar el horno 200 grados estático ( arriba y abajo) y después cocinar por 20/25 minutos
  14. Después de este tiempo mover a funcionalidad grill por 4/5 minutos para gratinar
  15. Sus Gnocchi Alla Romana están listo para ser servidos 

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