BUCATINI SPAGHETTI AMATRICIANA

Para aproximadamente 4 personas

Ingredientes

  • 320g bucatini (spaghetti)
  • 400g tomates pelados
  • 150g guanciale
  • 75g pecorino para rayar
  • Sal fina
  • Aceite de oliva
  • Peperoncino
  • Vino blanco 50g (un vaso) 

Procedimiento

  1. Hervir agua donde haré cocer mi pasta (no tengan miedo en poner bastante agua) así la pasta no se pegará.Salar el agua de la pasta a su gusto con sal gruesa y esperar hasta que hierva.
  2. Preparar por mientras el guanciale eliminar la parte de abajo (cotenna) y cortarlo a pedacito de aprox 1cm y despues cortarlo a filito de aprox 1/2cm
  3. En una sarten tirar un hilo de aceite el guanciale y dejarlo rostizar aproximadamente 7/8 minutos hasta que la grasa no sea trasparente y la carne crocante, mezclar seguido para que no se le queme
  4. Cuando la grasa estará transparente agregar el vino blanco, alzar la llama y dejar que evapore
  5. Sacar el guanciale con una pinza de la sartén y guardarlo.
  6. En la misma sartén versar los tomates pelados rompiéndolos con las manos y dejar cocinar por aprox 15 minutos.
  7. El agua ya habra hervido es el momento de tirar la pasta en el agua sin romperla pero haciéndola sumergir de a poco
  8. Agregar por mientras en la salsa de tomate peperoncino a gusto y sal
  9. Una vez lista la pasta sacarla y meterla en la sartén
  10. Agregar guanciale saltear en la sartén para darle la cremosidad agregándole una cucharada de agua de cocción
  11. Terminar con el pecorino romano encima y servir. 

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